Если Довереность выдаёт Министерство обороны Ураины.то от чьего имени она выдаётся??

Если доверенность выдается юридическим лицом, значит, она выдается от имени юридического лица.
Соответственно, если доверенность выдаёт Министерство обороны, то она и выдается от имени Министерства обороны, а не от имени министра или его заместителя.
А подписывается доверенность всегда представителем юридического лица, то есть руководителем учреждения или его заместителем.